Мясо прокручено, шинкен и сало порезаны займемся добавкой специй. Прежде всего толчем чеснок, ни много, ни мало, а зубчиков восемь нужны будут обязательно. Какая же колбаса может быть без чеснока?
Мясо пропустим через мясорубку и желательно с крупной решеткой и двухлопастным ножом. По ходу всей этой подготовки, не забываем пить и вино. Вина надо много один литр! 800 гр. выпьем сами и 200 гр. пойдет на вино
Потом, не менее острым ножиком режем мясо
Попив вина и попробовав мясо, принимаемся все же за работу...Работа не простая и можно сказать, в какой то степени ювелирная. Берем острейший ножик и мелко на кубики нарезаем слегка копченое сало сало и шинкен (кусок мяса, типа бастурмы или хамона, только на немецкий манер. В моем случае без трав и специй, но слегка копченый).
(Примечание автора: Таким образом, мы поджарили мясо только для проверки оного на качество и пригодность к использованию в приготовлении колбасы... Это (поджаренное...) мясо мы беспощадно и с удовольствием сЪели...! Для приготовления колбасы оно не использовалось...)
Обжарив так, чтобы оно осталось белым и сочным, попробуем его на вкус. Полив слегка ворчестерским ули вустерским соусом, пробуем и вкусом останемся довольны.
С чего начинается колбаса? Правильно, с мяса, подумает или скажет любой.----------------------<cut>----------------------И я думаю так же , но для меня, прежде всего, колбаса начинается с куска мяса жареного. Лучше всего на колбасу идет мясо окорочной части, а попросту говоря задок свиньи. Перед тем, как делать колбасу, мясо нужно проверить : выпустит ли оно влагу или нет. Поэтому кидаем пару кусков мяса на сковородку, жарим и смотрим видим, что нет, не выпускает
Колбаса на красном вине :: NoNaMe
Комментариев нет:
Отправить комментарий